Los adjetivos sustantivados son aquellos que, usados como sustantivos, definen a la perfección la cualidad que distingue a una persona o un objeto. 

Para que funcionen como sustantivos, estos adjetivos deben acompañar a los artículos determinados el, la, los, las. Veamos algunos ejemplos:

El madridista; La pelirroja; Los socialistas.

Sin embargo, hay ocasiones en las que pueden comportarse como adjetivos y como sustantivos. Son las siguientes:

• Funcionan como sustantivos cuando se construyen solo con un artículo indeterminado (un rebelde) y como adjetivos cuando acompañan a la persona u objeto al que se refieren (un hombre rebelde). También tienen la cualidad de adjetivo cuando modifican al pronombre uno (uno alto). Sucede igual con los cuantificadores algún, alguno, ningún, ninguno: los nombres se forman con las formas acortadas (algún francés, ningún capitalista), mientras que los adjetivos se construyen con las formas completas (alguno viejo, ninguno italiano).
• Son adjetivos cuando acompañan a un adverbio terminado en -mente (los verdaderamente felices) y sustantivos cuando aparecen con adjetivos (los verdaderos felices).
• Siempre serán sustantivos si van seguidos de cada o todo: cada español, todo bueno. 
• Si en una oración aparece un adjetivo sustantivado, este puede modificarse con un adjetivo: un defensa (sustantivo) lento (adjetivo).

Lista de adjetivos sustantivados

Las estudiantes suelen ser mejores.

El carmín de sus labios es atrayente.

Lo curioso del libro es su final.

De todos los perros, el cocker es mi favorito.

Lo aburrido es estar sin hacer nada.

La joven es muy divertida.

El celiaco no puede comer gluten. 

Lo hipócrita me enfada.

De todos los niños, el alto es el que mejor juega al fútbol.

El rosa es el color favorito de mi hermana.

Lo maravilloso de aprender es que nunca dejas de hacerlo.

La inglesa tiene mucho carácter.

El alérgico no puede salir al parque en primavera.

Entre todas las enfermedades, el alzhéimer es la que más temo.

Los perezosos siempre ponen excusas.

La pelirroja es muy entusiasta.